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Pure sencillo. Potaje. Crema Dijón. Sopa de lentejas. Minestrone de lentejas.
RECETA BÁSICA: Preparar unas Lentejas de la Armuña estofadas con cebolla, puerro, zanahoria, ajo, etc. y sobre éstas lentejas aplicar las distintas variaciones.
PURÉ SENCILLO: Pasar por la trituradora, añadir caldo de verduras necesario o caldo de carne, hasta conseguir la consistencia deseada. Cocer unos minutos y servir con costrones de pan frito.
POTAJE: Añadir al puré, la leche en lugar de caldo, cocer y sazonar. Fuera del fuego añadir mantequilla, batir y servir con rebanadas de pan tostado untadas con ajo (optativo), añadidas en el último momento.
CREMA DIJÓN: Se cuecen con un trozo de jamón que se añade luego al puré, cortado en dados. Aliñarlo con mostaza de Dijon disuelta con nata líquida o mantequilla y zumo de limón. Servir con el jamón y el perejil picado.
SOPA DE LENTEJAS Y SETAS: Rehogar setas o champiñones con puerro picado y añadir a las lentejas que deben estar caldosas. Rectificar el punto de sazón añadiendo, un cubito de caldo.
MINESTRONE DE LENTEJAS: Diez minutos antes de terminar la cocción de las lentejas, añadir calabacín, zanahoria, cebolla, puerro y tomate, todo cortado en dados. Pasar por la trituradora dos o tres pimientos del piquillo con un diente de ajo, añadirlo a la sopa, dar unos hervores y rectificar el punto de sazón. _____